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印度菜的美妙之处在于它的多样性。香料、调味料、烹饪方法、区域差异、菜肴和成分的多样性使得每次食用和烹饪印度食物都是一种新颖、令人兴奋的体验。印度菜中经常使用的一种成分是 urad dal，一种内部为白色的黑豆。 Urad dal 具有泥土风味，是咖喱中的常见成分。如果您缺少 urad dal，可以用其他食材代替。
用味道、质地、颜色和形状相似的黑扁豆代替 urad dal。
使用绿豆。绿豆是一种小型豆科植物，不需要浸泡，因此很容易烹调。
用红豆代替，红豆和乌拉豆一样小，质地和味道相似。
通过调整香料组合来掩盖 urad dal 和您的替代品之间的味道差异。通过添加更多的另一种成分（或成分组合）来平衡它来掩盖替代品。
在没有豆子的情况下使用 urad dal 面粉，如果它适用于您的食谱。这种面粉由磨碎的干豆组成。
